“早餐,早歺。”
星星听了爸爸的简单解释,一边念着一边往前走。
蒋非随便选了一间饭店,带着妈妈和女儿走了进去。
“你们想吃什么?”
他拿过桌上的菜单给妈妈,又指着墙上挂着的图片说道:“星星,你看图选。”
“要一份浮水大鲩丸,其它的你们点。”陈小梅看着菜单说道。
“我想吃酿蛋角。”星星指着图片说道。
“行,安排。”
蒋非看了看菜单:“再来个苦笋煲,炒一个青菜。”
点完菜,三人说了会下午去看茶田的事,服务员很快端了菜过来。
第一道菜是浮水大鲩丸,白色的鱼丸飘浮在汤里,点缀着翠绿的葱花。
陈小梅看了眼睛一亮。
她喜欢吃鲩丸,可做起来太麻烦了,平时基本不会去做来吃。
鲩丸,就是用鲩鱼做成的丸子。
将鲩鱼洗净、刮鳞、去头、去尾,皮朝下放桉板上,用刀背剁软,刮出鱼肉,剔去鱼刺,废去鱼皮。
在鱼肉中兑入用葱花和姜末泡过的葱姜水,再剁成泥状,放置碗中。
用三支快子顺一个方向搅动,边搅边加水,再放入猪油、蛋清和盐,继续搅拌,至发亮有粘性成为鱼茸时为止。
然后锅内放凉水,手掌握住鱼茸,一边挤一边用汤匙舀成一个个如荔枝大小的肉球,投入冷水锅中,上火烧煮。
做起来费时费力,还要技术好才能做得好。
陈小梅夹起一个鲩丸放入嘴里,入口软滑,嚼起来有弹性,味道鲜美。
再舀起一勺鱼丸汤喝下,带着澹澹的胡椒味,又鲜又甜。
陈小梅满足地说道:“丸子好吃,汤好喝,一吃就知道是纯手打的。”
蒋非和星星吃着点头。
吃了两个丸子,苦笋煲和酿蛋角也端上来了。
酿蛋角,也叫做酿蛋饺,被称为客家“饺子”。
蛋饺的馅主要是五花肉,可以根据喜好往里加香孤、胡萝卜、干贝、马蹄等。
酿的时候先把搅打好的鸡蛋液少量倒入油锅中。
等鸡蛋皮成形后放入剁好的馅料。
然后快速、轻柔地将馅料裹成角状。
要赶在蛋皮熟之前合拢粘合,但又不能太早,否则蛋皮会破,漏底了。
此时的蛋饺还是外熟内生的,煎到两面金黄后,铲起放入砂锅中煲上几分钟。
“我要吃蛋角。”
星星看到酿蛋角上桌了,赶紧咽下丸子,夹了一个放到碗里。
从外头看,蛋角是一个完整的荷包蛋形状,金黄诱人,看着像金元宝。
她一口咬下去,香香软软的鸡蛋皮,里面是弹韧嚼劲十足的内馅。
她大口大口地吃。
“星星,要不要尝尝苦笋煲?”
蒋非先尝了一块,苦笋煲里的笋子基本不苦。
“不要~”星星摇了摇头。
苦笋又名甘笋、凉笋,甘中带苦,苦中带甜。
苦笋焯过水,苦味澹了很多,加了猪脚腕肉和酸菜一起焖煲。
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