水会凝聚在藤编的盖子上,从缝隙中渗进去,滋养酱香。
快的话,晒制一个月酱油就会变成赤褐色,散发着淡淡幽香,便可以食用,若是晒制十个月,颜色会变成紫黑色,吃起来浓浓醇香。
酱油的晒制发酵和红酒差不多,时间越久,香味越醇厚复杂,更加鲜美,这是现代用机器制作的酱油没办法比的。
酱油缸上用的盖子也是有讲究的,用藤草编织成圆锥形,这样的盖子就算是刮起大风,也只会越吹越紧,不会飞走,苏棠早早的就已经让寨子里的人编制,到时候她再收购过来。
几十缸的原材料制作,这可是一个大工程,好在苏棠招的人手也不少,几天的时间都已经发酵上,等着曲制成。
只是当他们看着黄豆上一层黄绿色的霉菌时,都愣住了。
“寨主,这么多的菽都坏了,可惜了呀。”一位妇人看着一堆一堆的黄豆都长了毛,一脸的肉疼。
“这黄豆多贵啊,浪费这么多,得值多少银子啊。”
这段时间,苏棠总是黄豆黄豆的喊,他们都跟着苏棠将菽改口成黄豆了,黄黄的豆子,似乎也没毛病。
“主子,这还能用吗?”映月抓了一把瞧瞧,离近了还散发着一股刺鼻的发酵味。
“能用,要的就是它长的绿毛。”苏棠笑吟吟的说道。
那些围观的村民都错愕的看着苏棠,是最近食物充足,大家吃的饱了,寨主就想换换重口味了吗?
可是再重口味也不能吃长毛的东西啊。
苏棠望着不远处摆放整齐的陶缸,可以开始将这些黄豆加盐水放在缸里晒制了。
刚入缸加水的黄豆更不好看,连带着缸里的水都绿乎乎的,那些村民发誓,这东西做出来,他们说什么也不吃,这都坏掉了,要是吃进肚子不得吃死人啊。
相比而言,醋就好上很多,只需要将蒸熟的红薯晾凉,再以五比一的比例,将醋曲和红薯搅拌成粥的样子,放进缸内发酵。
每天还要搅拌两次,等到沉淀,上层慢慢变稀,变成散发着酒香的金黄色,再加入麸皮发酵,大概半个多月就可以淋醋食用。
即便是如此,村民看着稠糊糊黄灿灿的发酵物,还是能联想到不好的东西,实在让他们想不明白,好好的食物不吃,为什么要这样糟蹋。
对此苏棠并没有多解释,用不了太久,他们就会真香的。
不知不觉间,地里的辣椒已经到了收获的时候,陈辛木特意跑过来询问苏棠那些辣椒什么时候可以收获。
苏棠去辣椒地里转了一圈,几亩地里红彤彤的一片,每个辣椒长的有拇指大小,看起来是长长的圆润形状,然而正是这种看起来小小的辣椒吃起来却是奇辣无比。
看着这些辣椒已经有发皱变干的趋势,就已经成熟可以收获了。
村子里没事做的村民都跑去帮忙,砍辣椒,摘辣椒,晒辣椒。
一些不小心接触辣椒的人,只觉得身上发烫,跟火烧似的,不得已只得跑来问苏棠该怎么办。
“寨主,我是不是快死了,听说身上发高热的人都活不成,我现在感觉胳膊跟火烧似的,肯定是活不成了。”
“寨主,我觉得脸上烫的厉害,该怎么办?”
“.....”
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